SAUMUR - Domaine des Guyons

Franck Bimont heeft wijngronden gelegen rond Le Puy de Notre Dame, vanouds een vertrekpunt waar bedevaartgangers zich verzamelden voor hun voettocht naar Santiago de Compostella.

wijngaard - 11 ha. kalk/klei grond (Turonien) op kalk/krijtgesteente, beplant met chenin.

100 % chenindruiven, 5000 stokken per hectare, “lutte raisonnée” d.w.z. dat er in de wijngaard gewerkt wordt met respect voor natuurlijke groei door o.a. het aantal wijngaardbehandelingen tot een strict minimum te beperken.

Sélection massale, stokken van 40 jaar oud gemiddeld.
Cabernet-franc druiven op klei met  kalk op kalk/krijtgesteente

Le Vent du Nord
De druiven worden handmatig geoogst en elk perceel wordt apart vergist in klassieke kleine cuve’s. Na het persen is er débourbage*; gedurende 24 uur laat men ongerechtigheid en vaste deeltjes in de most van het pas geperste druivensap bezinken in een cuve die buiten staat op een speciaal gekozen plek.

De omstreeks deze tijd altijd koude wind koelt deze cuve waarna de most vergist in kleine cuve's. Deze zijn van beton bekleed met glas en  zeer geschikt voor de gisting want ze houden een stabiele temperatuur.
In tegenstelling tot de gangbare moderne methode gebruikt Frack Bimont geen temperatuurscontrôle, maar laat hij de gisting zijn eigen verloop volgen, maakt de wijn zich verder zelf.
Voor de zomer volgend op de oogst wordt de wijn gebotteld.
Het is een aantrekkelijke Loire wijn met een fris karakter, gemaakt van de chenindruif.
De soepele ronde smaak toont expressie van mineralen in de gulheid van heerlijk rijp fruit, geurig kweepeer met een hint van confit.  

wijn & gerecht - visgerechten, zalm, karper, snoek, paling, paté, zult, kalfswang, zwezerik, (warm op toast) geitenkaasjes. 
serveren - 11°C.

Cabernet de Saumur Rosé Idill d’Ingrid
De Ydille van Ingrid is gemaakt voor de geliefde van Franc Bimont, en hij heeft met deze rosé de roos vol geraakt…
Opwekkend cabernet fruit, rode cayennepeper, weelderig sap, een sensuele wijn met pikante smaakontwikkeling.

Odyssée 2006 Saumur
100% cabernet-franc, geen eiken fust, opvoeding op cuve, ontsteling, natuurlijke gist, malolactische gisting.
Rode Saumur met een open karakter, fijn klein rood fruit geeft frisheid in een aantrekkelijke smaak.

wijn & gerecht - vis als zalm, tonijn, karper, rood vlees, ossentong, speenvarken, paté van eend/konijn, tamme eend, ribstuk, lamsvlees, wildkonijn, zwijn, japanse vleesgerechten als shabu shabu, teriyaki, geitenkaas, kaassouflé.